自己怎樣釀白酒

　　自己釀白酒高粱是首選，儘量用熱水泡，先下水後進糧，出鍋糧食，柔熟，玄清。糯高粱處理有區別，開口不能太大，不然不好操作；煮的糧食通常開口大，澱粉流失率高，糧食表面澱粉殘留多，粘，容易感染雜菌。蒸，悶，蒸做出來，糧食水分合理柔熟玄清利於培菌。

　　1、粉碎攪拌將玉米芯曬乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。

　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時~20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃~45℃。

　　3、發酵處理為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃~28℃，這時可提取進行蒸餾。

　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎髮酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

　　釀米酒方法步驟如下：

　　1、將糯米洗淨，用水泡兩個小時；

　　2、將泡好的糯米取出，用蒸鍋蒸四十分鐘；

　　3、蒸好後將糯米鋪開冷卻，直到完全放涼；

　　4、將糯米加入涼水攪拌並打散；

　　5、把酒麴贛成粉末，拌在糯米里；

　　6、將糯米放入容器，中間做一個洞，洞裡撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴；

　　7、蓋上蓋子，放在溫暖的地方二十四小時即可。