如何在家釀白酒

　　隨著大大小小的企業被爆出各種各樣的骯髒黑幕，很多人都開始為生活的方方面面開始擔憂。若是買到了假的白酒，對於身體其實也有著很大的傷害。

　　那麼，本期白酒文化小編教你自己家釀造白酒。

　　自家釀酒存在的主要問題是裝置、發酵劑（酒麴）、基本工藝，至於原料一般農貿市場或超市都能買到。如果想做度數高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用裝置、發酵劑（酒麴）在網上基本都能買到，工藝呢一般在買裝置是廠家也會提供。

　　紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什麼的，不同的原料用的酒麴不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的，後來由於我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆裡烤的土豆。

　　做法：

　　1、粉碎攪拌將玉米芯曬乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。

　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。

　　3、發酵處理為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。

　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎髮酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

　　糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒麴來進行發酵，發酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經過半個月到一個月後，可以對發酵的醪液進行蒸餾，那麼就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。

　　自做葡萄酒的危害有葡萄酒容易滋生黴菌，可能隱藏有害物質，選用容器不當可能會產生化學反應，自做葡萄酒的發酵和溫度無法控制和糖分會過多影響健康。

　　自釀葡萄酒危害

　　1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

　　一般在家釀葡萄酒，對葡萄品種沒那麼大要求，但是用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果葡萄新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌，釀出來的葡萄酒就會變壞。

　　2、自釀葡萄酒隱藏有害物質

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康

　　其實，在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。

　　4、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應

　　大家在家釀葡萄酒的時候，通常會把家裡的瓶瓶罐罐都用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。但是在自釀葡萄酒時最好不要用塑膠、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿。

　　5、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制

　　一般自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒就無法控制時間和溫度，溫度過高或過低都會影響到葡萄酒。