用老面引子發饅頭的方法：準備好做老面引子的麵粉，然後再準備半碗水，把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀即可，然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞，這樣老面引子就做好了。之後用來做饅頭即可。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
用老面引子發饅頭的方法：準備好做老面引子的麵粉，然後再準備半碗水，把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀即可，然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞，這樣老面引子就做好了。之後用來做饅頭即可。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
老面發饅頭做法：
將麵肥撕成小塊放入麵粉中，用溫水和麵；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麵的時間要依據家中的溫度而定，溫度高3到4個小時，溫度低6到7個小時；面發好後放置面板新增面鹼，面鹼拿水化開或者直接加入面中，同時新增麵粉，然後揉麵，直到面不沾手，面揉好後放置面板醒20至30分鐘；面醒好後，做饅頭胚子，上鍋蒸20分鐘，蒸好後等幾分鐘即可。
方法：
老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通，上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發酵加上特殊的配料以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬。