用老面發麵沒發起來怎麼辦

　　用老面發麵沒發起來很有可能是水過少的緣故，我們可以在面裡面加入適量的溫水，揉均勻之後放到溫暖的地方進行醒發工作即可，或者也可以在老面中間挖一個坑，將白酒倒進去，這樣十分鐘後面團就會發起來了。

　　老面比較難發酵如何解決

　　在製作麵食的時候會用到老面，但是很多人卻不知道里面具體是什麼，有什麼用途。實際上老面指的就是發麵的面種子，在我國北方也會成為面引子，是發麵蒸饅頭時剩下的小團面，裡面有很多的酵母菌，可以在下次發麵的時候作為菌種使用。

　　使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。

　　另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老面就會發起來了，效果非常好。

　　用老面發麵辨別鹼大小：先將老面和好麵糰，然後聞一下面團的味道，如果有發酸的味道，而且非常重，說明鹼的用量較少，就要多加一點鹼面。建議少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸，如果有酸味，就繼續少量的加。直到麵糰彈性光滑，外表不沾手，這時再聞一下，如果沒有酸味，只有面味並伴有淡淡的鹼面味則證明加好了。

　　在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH-的物質。鹼按用途分，可以分為工業鹼和食用鹼。

　　1、工業鹼：工業純鹼（碳酸鈉Na2CO3）、工業燒鹼（氫氧化鈉NaOH）、工業重鹼（NaHCO3）。工業鹼的純度和雜質（可能含有重金屬等）含量滿足一般性工業使用，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。

　　2、食用鹼：食用純鹼（碳酸鈉Na2CO3，分子式相同，但沒有工業純鹼的雜質）和食用小蘇打（碳酸氫鈉NaHCO3）。

　　老面發麵不發可能是使用溫水過於少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去，然後密封起來，大概十分鐘就可以發了。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。