老面發麵沒發起來怎麼補救

　　1、面沒發起來有可能是使用溫水過於少的原因，再在沒發起來的面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。

　　2、面對沒有發好的面時，可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內就會發起來。

　　1、檢查酵母。麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5-10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的。

　　2、解決辦法。如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。

　　3、注意溫度。溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。

　　用老面發麵沒發起來很有可能是水過少的緣故，我們可以在面裡面加入適量的溫水，揉均勻之後放到溫暖的地方進行醒發工作即可，或者也可以在老面中間挖一個坑，將白酒倒進去，這樣十分鐘後面團就會發起來了。

　　老面比較難發酵如何解決

　　在製作麵食的時候會用到老面，但是很多人卻不知道里面具體是什麼，有什麼用途。實際上老面指的就是發麵的面種子，在我國北方也會成為面引子，是發麵蒸饅頭時剩下的小團面，裡面有很多的酵母菌，可以在下次發麵的時候作為菌種使用。

　　使用老面進行發麵，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的溫水，將其揉均勻，然後再接著放到溫暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。

　　另外還有一種比較常見的方法是往裡面加一些白酒。將沒有發好的面中間挖一個坑，把白酒倒進去，等待10分鐘左右老面就會發起來了，效果非常好。