酵母發麵沒發起來怎麼辦

　　酵母發麵發不起來可能是因為和麵的水溫過高或者過低，另外就是酵母放得比較少。

　　酵母對溫度的變化最敏感，它的生命活動與溫度的變化息息相關：夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。這兩個季節應將酵母先拌入麵粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化，保證酵母均勻分散。酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麵糰的體積就會膨大就發起來了。

　　1、可能是因為放的發酵粉不夠多，將活化後的酵母水淋入麵粉中，摻勻，再加適量冷水或溫水揉成麵糰。

　　2、發酵溫度和時間不夠，放在溫暖的地方再發酵一段時間。

　　3、環境溫度過高導致發不起來面，就只能做一些不需要發麵的麵食來吃了。

　　1、酵母放少了或是環境溫度太低了也會導致酵母發麵的速度很慢，這種情況可以儘量調整酵母發酵的環境溫度，但是溫度也不宜太高。

　　2、若是因為溫度太高了，把酵母燙死了或是把面直接燙熟了，也是發不起來的，這樣只能用來做成其他美食了，所以在發麵的過程中要注意環境和水的溫度。

　　3、發酵時間太短，麵糰發酵至少需要半小時以上，溫度較低的時候發酵時間需要更長，所以若是麵糰發不起來，可以適量延長其發酵的時間。