發麵沒發起來再放酵母可以嗎

　　影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。

　　如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因，讓麵糰重新起發的操作：

　　酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。

　　發麵沒發起來能補救。補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時即可。首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來。放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食即可。

　　酵母介紹：

　　酵母（ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ） 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種２ｐｍ長的質粒稱為２ｕｍ 質粒，約６３００ｂｐ。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用２ｐｍ 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　1、可能是因為放的發酵粉不夠多，將活化後的酵母水淋入麵粉中，摻勻，再加適量冷水或溫水揉成麵糰。

　　2、發酵溫度和時間不夠，放在溫暖的地方再發酵一段時間。

　　3、環境溫度過高導致發不起來面，就只能做一些不需要發麵的麵食來吃了。