用雞熬高湯怎樣做

　　1、準備材料：

　　雞殼2只(即去掉所有皮肉的全雞)、紫洋蔥3只、香葉(BayLeave）1片、水3L。

　　2、做法教程：

　　（1）雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋蔥去樣切細。

　　（2）放雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾(可能雖然很長時間)，取出雞殼，再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外(此為跑活水，比熱水飛水更能去除雜質，湯會更清澄)。

　　（3）放雞殼和洋蔥入大鍋，加入冷水，中大火熱滾水後，轉小火，看到滾水靜止，沒泡泡便加蓋，煮3小時，熄火悶h至涼，煲了3小時的湯，水份幾乎沒走過。

　　（4）格去肉渣雞骨和油份。

　　（5）倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒

　　（6）把雪硬了的冰粒起出，放入保鮮袋，用時取足夠份量便可，加入鍋子，小火略燒就會溶掉，切記溶過雪的雞湯不能再冰，因為會滋生細菌。

　　原料：用料茭白2根，雞脯肉100g鹽，料酒，生抽，糖，澱粉，小蔥適量步驟雞脯肉切丁，放入少量的料酒，鹽，糖澱粉調味，放置10分鐘；

　　1、茭白也切丁待用；

　　2、起油鍋熘炒雞丁，待變色盛出；

　　3、鍋裡殘餘的油煸炒茭白丁，待茭白丁略熟時，放入雞丁再一起煸炒，最後加入生抽，小蔥，提色增香。

　　不可以用雞精當高湯。

　　雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

　　並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道，而且雞精含核苷酸，它的代謝產物是尿酸，所以有心臟或者免疫系統疾病或皮膚病、肝病的患者不能用雞精調味。