1、大鮁魚2根，茼蒿100克，蔥少量，姜少量，香菜少量，青辣椒少量，啤酒半瓶，醬油適量，鹽適量，味精適量，花生油適量。
2、和好一塊麵醒著。
3、將鮁魚清洗乾淨，剔除魚刺。
4、將鮁魚剁碎盛入盆中，加入花生油、啤酒、醬油、鹽、味精攪拌均勻。
5、將蔥、姜、辣椒和香菜，切末倒入盆中。
6、將茼蒿切小塊，倒入盆中，攪拌，餡就調好了。
7、現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子。
8、下入開水鍋中煮熟，裝盤即可。
1、大鮁魚2根，茼蒿100克，蔥少量，姜少量，香菜少量，青辣椒少量，啤酒半瓶，醬油適量，鹽適量，味精適量，花生油適量。
2、和好一塊麵醒著。
3、將鮁魚清洗乾淨，剔除魚刺。
4、將鮁魚剁碎盛入盆中，加入花生油、啤酒、醬油、鹽、味精攪拌均勻。
5、將蔥、姜、辣椒和香菜，切末倒入盆中。
6、將茼蒿切小塊，倒入盆中，攪拌，餡就調好了。
7、現在可以處理麵糰了，將和好的麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子。
8、下入開水鍋中煮熟，裝盤即可。
1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的麵糰，醒20分鐘後再反覆的揉幾次使麵糰表面光滑繼續醒20分鐘。
3、新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗乾淨並控幹水分備好。
4、平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
5、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
6、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒
7、韭菜150克擇去老葉子反覆沖洗乾淨泥沙並控幹水分後切成韭菜末。
8、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。
9、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分。
10、最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
11、案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的麵糰搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。
12、放入足足的餡料對摺後捏緊包成餃子即可。
13、鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。
14、蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
龍利魚包餃子用韭菜較好。
龍利魚餃子做法：
材料：
餃子麵粉500克，龍利魚250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
做法：
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗裡攪拌，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，靜置一會，做成麵皮，包入龍利魚肉餡，包成餃子。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成食用。