鮮鮁魚的烹飪方法

　　1、食材：黃金鮁魚800g，油、鹽、醬油適量，紅辣椒4個，米醋2勺，五香粉3g，胡椒粉3g，八角 、花椒 、桂皮適量。

　　2、魚洗乾淨去掉內臟以及裡面的血，颳去魚鱗控幹水分，魚切成段，調味料備好提前醃製。

　　3、魚塊放入調製好的料汁裡，醃漬20分鐘，將醃製好的魚塊用廚房紙擦乾水分，在玉米澱粉中裹滿澱粉。

　　4、平底鍋放油在下入魚塊煎炸呈金黃色取出裝盤待用。

　　5、鍋裡留底油放大蔥段，蒜瓣、紅椒段、炒香。

　　6、再將煎炸過的魚塊放入鍋裡，倒入醃魚的料汁開大火燒開轉小火。

　　7、用蒜薹做裝飾切寸段，將蒜薹段放入收汁後的魚鍋裡即可。

　　1、首先將鮁魚洗淨，仔細清洗乾淨各部分；

　　2、清洗好之後要把鮁魚的內臟以及魚鰓內部挖除乾淨；

　　3、清洗完畢後將鮁魚放於桌面準備撒上食鹽，鮁魚的醃製是不需要其他作料的，只需要食鹽就可以，撒鹽的時候一定內部外部都撒到，尤其挖開內臟的肚皮裡，鹽不宜加的太少，這樣醃製不出味道的。

　　4、醃製好的鮁魚如果要長期存放的話，可以在醃製幾天之後放在乾燥處風乾，吃的時候只需要將魚肉泡軟就可以了。

　　1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。

　　2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。

　　3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

　　4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

　　5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用了。