田螺怎麼炒好吸出來

　　買回來的螺絲清洗乾淨表面的泥土，水裡放幾個生鏽的鐵釘養兩天吐泥沙，期間勤換水。吐沙好的螺絲用刷子再仔細清洗一遍，用刀背敲掉尾部，也可以用鉗子夾。

　　準備一個八角，幹辣椒，生薑，紫蘇葉。鍋裡燒水，加入料酒，倒入螺絲煮開，水開後煮2分鐘，記得是冷水下螺絲。撈出瀝乾水分備用，不要過冷水。

　　起鍋燒油，放八角生薑幹炒出香味，倒入螺絲大火翻炒2分鐘，加入幹辣椒繼續翻炒出辣椒香味，幹辣椒不可炒過久會糊黑。加入啤酒一瓶，水沒過螺絲即可，蓋蓋煮開，根據個人口味加鹽雞精耗油生抽等調料，紫蘇葉，翻炒均勻差不多收幹湯汁時就可以出鍋了，留點湯汁吃的時候更好吃。沒有紫蘇葉就用香菜蔥花。

　　炒田螺不能煮太長時間，不然會吸不出來，肉也會變硬。焯水加爆炒加水煮的時間控制在5-8分鐘內口感最好，也能充分殺死寄生蟲。用啤酒煮肉嫩沒腥味。

　　1、準備螺絲、豆瓣醬，乾紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精。

　　2、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖。

　　3、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒。

　　4、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下。

　　5、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。

　　1、將吐好沙泥的田螺去掉尾巴放進清水中清洗乾淨備用。

　　2、將生薑、大蒜洗淨切好備用，幹辣椒洗淨切好備用。

　　3、鍋中放油，油熱加入生薑，大蒜，八角，香葉，花椒，幹辣椒爆出香味。

　　4、然後將田螺放入鍋中大火翻炒5分鐘左右。

　　5、之後加加入一瓶啤酒，少許料酒，用大火煮15分鐘收汁。

　　6、快收汁的時候，加入鹽，耗油，生抽醬油，紫蘇葉，翻炒入味即可出鍋。