步驟：
1、將甲魚翻身，背朝地，肚朝天，當甲魚脖子伸長時，迅速剪斷並且清洗；
2、洗淨後放入沸水中稍燙即可撈出，刮淨黑皮；
3、放入沸水煮5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，除去爪尖；
4、將甲魚、雞切塊，沸水氽，颳去硬蓋上的髒物薄皮；
5、放入花生油，用旺火燒熱，加入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
6、烹入清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，燒沸後去除浮沫；
7、用中火燒45分鐘至甲魚、雞塊熟透，湯呈乳白色；
8、使用旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即可。
步驟：
1、將甲魚翻身，背朝地，肚朝天，當甲魚脖子伸長時，迅速剪斷並且清洗；
2、洗淨後放入沸水中稍燙即可撈出，刮淨黑皮；
3、放入沸水煮5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，除去爪尖；
4、將甲魚、雞切塊，沸水氽，颳去硬蓋上的髒物薄皮；
5、放入花生油，用旺火燒熱，加入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
6、烹入清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，燒沸後去除浮沫；
7、用中火燒45分鐘至甲魚、雞塊熟透，湯呈乳白色；
8、使用旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即可。
甲魚清燉最有營養。
民間有說法：鯉魚吃肉，王八喝湯，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚即王八，目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
做法：
原料：湖產活甲魚1只、生雞半隻、蔥、姜、蒜片、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
步驟：
1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出；
2、刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊；
3、用沸水氽過，颳去硬蓋上的髒物薄皮；
4、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋；
5、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫；
6、改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛；
7、湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
刺蝟是一種藥用小獸，經濟價值很高。刺蝟的皮稱異香、仙人衣，是重要的傳統中藥材，具有降氣鎮痛作用。刺蝟肉是含高蛋白的上品佳餚，可補下元理胃氣，增強食慾。
主料：刺渭肉200克，筍片50克，黃爪50克，水發木耳50克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、溼澱粉、胡椒粉、花椒水、豬油。
製法：1.將刺蝟肉洗淨切片。黃瓜去瓤洗淨切片。水發木耳去雜洗淨撕小片。
2、油鍋燒熱、投入蔥姜煸香，放入刺蝟肉煸炒，烹人醬油、料酒、花椒。
3、水煸炒幾下，加入精鹽、筍片、黃瓜片、木耳煸至入味，用溼澱粉勾稀芡，點入胡椒粉、味精推勻，出鍋裝盤即成。