番茄炒雞蛋的做法

　　1、一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。

　　2、打雞蛋的時候我們要注意方法： 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　3、炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

　　4、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

　　5、先關火，並且最後出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

　　6、西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部，開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

　　7、雞蛋常常會粘碗，在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那麼雞蛋就會粘在碗上，那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌，這樣攪拌好之後直接放進鍋裡雞蛋就不會粘在碗上了。

　　1、先把番茄切成小塊，比較方便翻炒，口感也更好一些。

　　2、雞蛋打到一個大碗裡，放上一小勺的鹽；用筷子把雞蛋液攪打均勻，攪打的時間久一點，可以讓蛋液和鹽均勻融合，炒出來的雞蛋塊也更好看，口感更香嫩。

　　3、不粘炒鍋上火燒熱，放少許食用油，轉中火，把雞蛋液倒進去鍋裡，輕輕晃動一下鍋身，讓蛋液均勻的流動整個鍋底。

　　4、用筷子在蛋液裡劃拉幾下，雞蛋液受熱後會迅速定型，轉大火後，很快就形成了雞蛋塊。

　　5、再把切好的番茄塊放進鍋裡，用鍋鏟迅速的翻炒均勻。

　　6、熟透的番茄會比較容易出汁，再加一點鹽翻炒入味，如果番茄不夠甜，還可以加一小勺糖調節一下，隨個人喜好新增。

　　7、一盤美味的番茄炒雞蛋就做好了，三分鐘不到就能出鍋裝盤。

　　1、首先準備1個番茄和4個雞蛋，把番茄洗乾淨。切成小塊，放碗裡備用，蔥切成蔥花，放碗裡備用。

　　2、碗中打入4個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點白醋，淋入少許的水澱粉。加白醋和水澱粉，能使雞蛋的口感更加滑嫩，用筷子快速打散備用。

　　3、下面我們開始烹飪。鍋裡燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，用勺子滑散，讓其均勻受熱。雞蛋液全部定型以後，再翻炒幾下即可出鍋，炒雞蛋時溫度不要太高，容易把雞蛋炒老。

　　4、起鍋熱油，放入番茄翻炒幾下，加入食鹽一克，白糖少許提鮮，開大火翻炒出番茄的紅汁，然後倒入炒好的雞蛋，快速顛鍋翻勻，讓雞蛋吸收番茄汁入味。

　　5、再撒上蔥花，淋上香油，翻炒均勻即可出鍋，一道美味的番茄炒蛋就做好了，鬆軟滑嫩，酸甜可口，簡單又好吃。