1、原料：肉餡250克 、番茄250克、時鮮蔬菜150克 、雞蛋1個、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
2、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；番茄用開水燙後去皮切成塊。
3、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋裡放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
4、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。這也是我非常愛吃的一道美食，既有營養豐富的番茄補充維生素，又有牛肉這個增加肌肉所需的必備品，完美的搭配。本期飲食文化，教你製作番茄燉牛腩這道美食。
主料：牛腩500克，牛腱子500克，番茄750克，番茄醬80克，洋蔥1頭
輔料：姜5片，蒜5粒，香葉1片，黃油1塊，山楂3片，香菜1根，小茴香少量，花椒少量，羅勒少量，油適量，糖適量，食鹽適量
做法：
1、將牛肉自然解凍
2、解凍後的牛肉切成2.5cm見方的牛肉塊，用涼水浸泡2小時，去腥去羶，中途可換水
3、趁閒將西紅柿劃十字刀
4、入開水鍋躥燙，如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落
5、去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用
6、洋蔥立直，橫一刀，再豎一刀，不流淚的洋蔥片輕鬆搞定
7、做鍋涼水起焯肉去除血沫
8、鍋開即可，萬不要焯肉時間過長，牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裡面喲~用溫水淘一遍牛肉，將血沫徹底清除，以免影響最終的口感
9、小火將提香的黃油融化，再倒入少量食用油
10、油熱後依次放入蔥、姜、花椒、小茴香、香葉、洋蔥
11、炒香後倒入番茄，炒製出湯
12、倒入牛肉，翻炒幾下後加入開水沒過食材
13、加入糖增鮮，醬油調色，番茄醬増味，大火燒開
14、如有山楂幹可放入幾片，這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1.5小時以上。鹽在後半段再加入
15、如果想要加快程序，也可用高壓鍋，選擇“牛羊肉”檔
16、出鍋
技巧：
1、肉最好提前解凍，這樣口感最佳。如果做這道菜屬於臨時興起，則可用微波爐解凍功能；
2、帶有筋頭巴腦的牛腩肉口感豐富，但鑑於家中有挑剔者，喜歡無肥無筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子；
3、番茄、番茄醬可互為代替，倘若是番茄齁貴的季節，大可用番茄醬替代。本人喜歡番茄沙沙的口感，又難捨番茄醬獨有的滋味，所以二者都有；
4、鹽不要早放，否則肉質會發緊；
5、高壓鍋雖快，但不如小火咕嘟出來的香濃。我是先燉上40分鐘，後轉入高壓鍋將肉壓軟爛，再重新上火加鹽燉煮入味。
1、原料：鮮精牛肉5000克 、幹澱粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。