1、主料：鱖魚600克。
2、輔料：雞蛋75克，荸薺120克。
3、調料：鹽3克，澱粉（豌豆）15克，大蔥8克，姜8克，料酒17克，豬油（煉製）50克，白砂糖3克，番茄醬100克，香油15克。
4、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上幹澱粉，但不用鹽醃（因不食，主要是配上使形完整）。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。
5、蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
6、將魚切成1。5釐米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、幹澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。
7、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用溼澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。
1、食材：魚一整條、澱粉10g、姜適量、雞蛋清10ml、番茄2個、鹽3g、料酒10ml、番茄沙司20ml。
2、首先把魚去骨切條，魚骨留著備用。魚的話最好選擇黑魚，肉質比較嫩，適合做番茄魚條。
3、姜和蔥都切片備用。再把魚條先用一點料酒和鹽、放薑片醃製一小會兒。
4、番茄頂部劃十字刀,放入沸水煮30秒。撈出浸冷水中，這樣就能輕鬆剝下番茄的皮了。然後把番茄切塊備用。
5、起鍋加入二十毫升食用油，溫熱的時候放入魚骨煎到兩面金黃，加入適量的水、薑片熬魚湯。等到魚湯變白時揭開鍋蓋。
6、鍋中放少許油，將魚條倒入鍋中扁炒至金黃色。再倒入清水，放入蔥薑片，大火煮開。
7、在鍋中放入番茄沙司，把切好的番茄塊兒再倒進去。把番茄塊炒軟至濃稠狀，倒入魚湯。沸騰後下魚條，煮熟。
8、最後可以放上自己喜歡的香菜或者蔥段，撒上一些白芝麻也很香哦。
1、食材：黑魚1條、西紅柿2個、姜2片、蔥2根、料酒2勺、鹽巴適量。
2、黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。
3、油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。
4、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
5、加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。
6、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
7、用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。