1、主料：青魚淨肉、鮮蘑、黑胡椒、鹽、蛋清、薑片、生粉（水澱粉）。
2、輔料：番茄、蔥。
3、做法：鮮蘑洗淨切成小丁，番茄切成小丁，魚刃切丁。把番茄和魚丸放在清水鍋裡煮開，加入蘑菇煮二十分鐘左右加鹽出鍋，放香菜。
1、主料：番茄2個、青魚500克。
2、輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺。
3、青魚洗淨，去除魚骨，切片。
4、切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
5、番茄洗淨，切丁。
6、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎。
7、加入2大碗的熱水。
8、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用。
9、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味。
10、加入番茄翻炒，炒至番茄出湯汁。
11、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉。
12、開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）。
13、全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）。
14、出鍋，撒上蔥花。
材料準備： 2到3斤的草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、 香水魚調料，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚做法流程：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌；
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；
8、起鍋時加點味精及很少的鹽。
1、食材：蝦仁250-300g、蛋清15-20g（大概半個蛋清）、鹽一小勺、白胡椒粉適量、薑汁幾滴、蔥頭2個、番茄2-3個、番茄醬兩大勺、辣椒/辣醬（可選）適量、黑胡椒粉（可選）適量、蔥花適量、鹽適量，澱粉水、小半碗水＋兩小勺澱粉。
2、蝦仁處理乾淨，用刀刮成蝦泥後用刀背剁散 。
3、放入蛋清半個 ...
1、食材:鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。
2、洗乾淨一塊陳皮泡軟，泡軟後切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。
3、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內臟，把鯪魚清洗乾淨。
4、鯪魚起肉去骨，起肉後剁成肉泥。
5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鯪魚肉時一定要放適 ...
1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上幹澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。
2、蔥一半切成花 ...
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入 ...
1、將魚肉清洗乾淨，並將魚肉弄成泥備用。
2、加入清水，鹽，蔥薑汁，順時針方向攪拌均勻。
3、攪拌至魚肉起黏性，加入打成泡沫狀的蛋清，澱粉，味精，油，也是順時針方向攪拌均勻。
4、然後將魚肉泥擠成大小適中的魚丸備用。
5、將做好的魚滑冷水下涮鍋，大火煮開撇去浮沫，三分鐘後即可撈出。 ...
1、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
2、把魚肉切片。
3、把水燒開。
4、把菠菜放入水中焯水20秒。
5、撈出放入冷水中。
6、將菠菜切成小段。
7、把魚肉和菠菜放入料理機中。
8、將蛋清和蛋黃分離。
9、將蛋黃放入料理機 ...
1、買新鮮魚（最好是鯪魚）肉和豬肥肉；
2、把豬肥肉放在魚肉上用刀背打成泥；
3、挑去魚刺、魚骨；
4、將豬肉和魚肉調成1比3的比例；
5、再加入切細的荸薺粒，加入調料；
6、在容器中按照一個方向攪拌，至肉醬呈粘稠狀即可製成魚滑。 ...