番茄魚丁怎麼做

　　1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上幹澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。

　　2、蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。

　　3、將魚切成1.5釐米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、幹澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。

　　4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用溼澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。

　　1、主料：草魚800克。輔料：植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、澱粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個

　　2、把草魚收拾乾淨洗淨，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。 這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片，把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉醃製

　　3、把蔥、姜、香蔥洗淨切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻醃製

　　4、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味

　　5、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右)

　　6、加醃製好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉，撒上香蔥末、香菜末即可。

　　1、黑魚去骨並片成魚片，魚片洗淨用料酒和一點點鹽醃製備用。

　　2、番茄去皮切成塊，魚骨洗淨瀝乾水分。

　　3、起油鍋，放薑片爆香後，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用。

　　4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

　　5、加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右。

　　6、開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮。

　　7、這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火。