1、用料：西紅柿、絞好的肉、鱸魚、大蒜、生薑、生粉。
2、做法：鱸魚去骨，切片用料酒、鹽、生粉醃製好備用。
3、絞好的肉放鹽、料酒、生粉攪拌均勻，搓成小丸子。
4、油燒開，放入丸子煎至略焦黃出鍋。
5、醃過的魚片下油鍋煎至金黃盛出。
6、加蔥薑蒜爆香，放入番茄翻炒成醬。
7、放入魚片、肉丸子燜10分鐘即可。
1、用料：西紅柿、絞好的肉、鱸魚、大蒜、生薑、生粉。
2、做法：鱸魚去骨，切片用料酒、鹽、生粉醃製好備用。
3、絞好的肉放鹽、料酒、生粉攪拌均勻，搓成小丸子。
4、油燒開，放入丸子煎至略焦黃出鍋。
5、醃過的魚片下油鍋煎至金黃盛出。
6、加蔥薑蒜爆香，放入番茄翻炒成醬。
7、放入魚片、肉丸子燜10分鐘即可。
1、主料：番茄2個、青魚500克。
2、輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺。
3、青魚洗淨，去除魚骨，切片。
4、切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
5、番茄洗淨，切丁。
6、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎。
7、加入2大碗的熱水。
8、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用。
9、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味。
10、加入番茄翻炒，炒至番茄出湯汁。
11、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉。
12、開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）。
13、全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）。
14、出鍋，撒上蔥花。
1、主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g；輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點點刮下來。
2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入。
4、調好水澱粉，入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
5、摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
6、反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。這時可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
7、鍋中放水，用手擠出魚丸。
8、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出。
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。