大廚怎樣做番茄魚

　　1、草魚一條去掉頭，從頭部沿著魚脊骨片開魚身，然後從魚尾處斷開。

　　2、把魚切成薄魚片。

　　3、把魚片，放到盆中用清水洗掉上面的黏液。

　　4、擠出魚片的水分，放到盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉用手抓勻，給與入味。

　　5、加入一點清水，放入雞蛋清，順時針攪拌，讓魚片吸收水分。

　　6、加入適量的玉米澱粉，抓勻，醃製5分鐘左右。

　　7、金針菇去掉根部，用手掰開，放到盆中清洗乾淨。

　　8、西紅柿去掉底部，切成小塊放到碗中。

　　9、小蔥切段，生薑切成菱形塊，洋蔥切成薄片。

　　10、檸檬從中間切開，切成薄片。

　　11、鍋中燒熱油，放入蔥姜洋蔥開大火，房產，讓後放入西紅柿，炒出汁水，加入番茄醬，把番茄醬化開。

　　12、加入適量清水，水開後，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌均勻。

　　13、放入金針菇，下火煮一分鐘左右，加入白醋，在煮一分鐘。

　　14、把湯汁倒入盆中。

　　15、鍋中燒開水，下魚片，加點料酒，煮30秒左右，撈出魚片，倒到湯汁裡，在擺上檸檬片，就可以上桌了。

　　1、原料：鯽魚500克、熟菜油125克、豆腐400克、川鹽3克、薑片10克、醪糟汁30克、蒜片10克、味精2克、馬耳朵蔥10克、甜麵醬10克、豆瓣10克、溼澱粉15克、醬油25克 、肉湯750克。

　　2、將淨魚魚身兩面各剞兩刀（刀深0.3釐米），抹上川鹽1克，浸漬入味。

　　3、豆腐切成5釐米長、3.5釐米寬、1.5釐米厚的塊，在沸水鍋中煮約5 分鐘，潷去水，加入肉湯500克、川鹽，放在小火上煨。

　　4、炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入鯽魚煎至兩面呈淺黃色，把鍋放斜，將魚撥在一邊，下豆瓣剁細炒出香味，再加姜、蒜炒勻摻肉湯和魚同燒，然後下入瀝乾水的豆腐塊，小火燒約10分鐘後，放入甜廁醬、醬油、醪糟汁，再燒3分鐘，先將魚盛入盤內，再用溼澱粉勾芡，加味精、蔥澆在魚身上即成。

　　1、首先將鍋洗淨燒熱無油狀態，繼續小火燒，用薑片將鍋底認真擦一遍。做魚完整不破皮。

　　2、取少許的鹽，撒鹽抹一下魚皮，然後在魚皮表皮抹少許麵粉，保證魚皮不破。

　　3、熱鍋涼油，鍋裡多放一點油，將魚放到鍋裡煎一下，兩面都煎，魚皮香酥魚肉熟透。