白鰱如何做番茄魚

　　1、食材：白鰱800克、植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、澱粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個。

　　2、把白鰱收拾乾淨洗淨，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片，把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉醃製。

　　3、把蔥、姜、香蔥洗淨切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻醃製。

　　4、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味。

　　5、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右)。

　　6、加醃製好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉，撒上香蔥末、香菜末即可。

　　1、草魚一條去掉頭，從頭部沿著魚脊骨片開魚身，然後從魚尾處斷開。

　　2、把魚切成薄魚片。

　　3、把魚片，放到盆中用清水洗掉上面的黏液。

　　4、擠出魚片的水分，放到盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉用手抓勻，給與入味。

　　5、加入一點清水，放入雞蛋清，順時針攪拌，讓魚片吸收水分。

　　6、加入適量的玉米澱粉，抓勻，醃製5分鐘左右。

　　7、金針菇去掉根部，用手掰開，放到盆中清洗乾淨。

　　8、西紅柿去掉底部，切成小塊放到碗中。

　　9、小蔥切段，生薑切成菱形塊，洋蔥切成薄片。

　　10、檸檬從中間切開，切成薄片。

　　11、鍋中燒熱油，放入蔥姜洋蔥開大火，房產，讓後放入西紅柿，炒出汁水，加入番茄醬，把番茄醬化開。

　　12、加入適量清水，水開後，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌均勻。

　　13、放入金針菇，下火煮一分鐘左右，加入白醋，在煮一分鐘。

　　14、把湯汁倒入盆中。

　　15、鍋中燒開水，下魚片，加點料酒，煮30秒左右，撈出魚片，倒到湯汁裡，在擺上檸檬片，就可以上桌了。

　　1、主料：番茄2個、青魚500克。

　　2、輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺。

　　3、青魚洗淨，去除魚骨，切片。

　　4、切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

　　5、番茄洗淨，切丁。

　　6、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎。

　　7、加入2大碗的熱水。

　　8、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用。

　　9、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味。

　　10、加入番茄翻炒，炒至番茄出湯汁。

　　11、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉。

　　12、開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）。

　　13、全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）。

　　14、出鍋，撒上蔥花。