酸甜番茄魚做法如下：
材料：番茄適量、魚適量、麵粉適量、油適量、蒜片適量、姜適量、醋適量。
步驟：
1、魚洗乾淨，剁成塊醃製五分鐘；
2、麵粉少許，加水攪拌，將魚塊放入；
3、鍋內倒入適當油，待鍋熱後，將泡過麵粉漿的魚放入鍋內油炸，待至金黃撈出；
4、將蒜片搗碎、姜切成片或者切成絲、番茄切成小塊，放入鍋內翻炒，一分鐘後，放入炸好的魚塊，倒入一碗水，加醋，大火燉；
5、三分鐘後，換至小火，收汁，即可食用。
酸甜番茄魚做法如下：
材料：番茄適量、魚適量、麵粉適量、油適量、蒜片適量、姜適量、醋適量。
步驟：
1、魚洗乾淨，剁成塊醃製五分鐘；
2、麵粉少許，加水攪拌，將魚塊放入；
3、鍋內倒入適當油，待鍋熱後，將泡過麵粉漿的魚放入鍋內油炸，待至金黃撈出；
4、將蒜片搗碎、姜切成片或者切成絲、番茄切成小塊，放入鍋內翻炒，一分鐘後，放入炸好的魚塊，倒入一碗水，加醋，大火燉；
5、三分鐘後，換至小火，收汁，即可食用。
1、主料：番茄2個、青魚500克。
2、輔料：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、蛋清10克、玉米澱粉2勺、蔥2根、姜3片、糖2勺、番茄醬2勺。
3、青魚洗淨，去除魚骨，切片。
4、切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
5、番茄洗淨，切丁。
6、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎。
7、加入2大碗的熱水。
8、大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用。
9、熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味。
10、加入番茄翻炒，炒至番茄出湯汁。
11、加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉。
12、開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）。
13、全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）。
14、出鍋，撒上蔥花。
1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上幹澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。
2、蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。
3、將魚切成1.5釐米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、幹澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。
4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用溼澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。