根據情況而定。如果番薯發芽以後把區域性的牙眼挖掉，還是可以吃的，但是如果他的表皮出現黑斑，就最好不要再吃了，因為他受到病原菌的汙染，黑斑菌能排毒素，食入的話，對人體會產生有害的影響，所以如果發現了黑斑，又發了芽，就不要再吃了。
紅薯，學名：番薯又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
1、一般情況下是可以吃的。
2、紅薯塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提製澱粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。
3、如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。
番薯發芽之後能否食用，需根據情況判斷，要是發芽不嚴重，只需要將芽眼挖掉，適當的清洗一下還是可以繼續吃的，但是要是它發芽又出現了黑斑，那麼建議最好不要繼續吃了，它裡面已經滋生了細菌，食用後對人體有害。
發芽的番薯能吃嗎
番薯也就是紅薯，它口感清甜，富含豐富的膳食纖維，特別是在冬季的時候，在大街小巷都能看到烤番薯的攤子，香味極為誘人，不過也有一些人會購買新鮮的番薯回家自己烹飪食用，那麼要是發現番薯發芽了，還能繼續吃嗎?
番薯發芽是否能繼續食用，需要根據情況進行判斷，要是番薯芽眼不是很多人的話，那麼我們只需要將區域性芽眼挖掉，適當的清理一下還是能繼續吃的，只不過口感和營養價值方面不如新鮮的好而已。
但是要是番薯除了發芽之外，表面還出現了黑斑，那麼建議最好不要繼續吃了，這個時候它已經滋生了細菌，食用後會對人體有害。將番薯買回來之後要儘快食用完畢，不管是直接烤制，還是煮粥味道都非常不錯。