1、把瘦肉洗乾淨，切片。放入少許鹽，蠔油，料酒，胡椒粉醃製8分鐘。
2、準備兩條小蔥洗淨，切成小段，準備好500克河粉備用。
3、拿1個乾淨的小碗，打入兩個雞蛋，攪散備用。
4、燒熱鍋放入少許油，把雞蛋液倒入鍋中，用小火煎熟後，裝碗裡備用。
5、用煎過雞蛋的鍋，放入醃製好瘦肉，大火翻炒，瘦肉炒熟了之後，放入河粉，繼續用大火翻炒。
6、當河粉變軟的時候，放入剛剛煎好的雞蛋，鹽和生抽翻炒入味。
7、河粉出鍋之前，放入小蔥翻炒均勻，裝盤。
1、把瘦肉洗乾淨，切片。放入少許鹽，蠔油，料酒，胡椒粉醃製8分鐘。
2、準備兩條小蔥洗淨，切成小段，準備好500克河粉備用。
3、拿1個乾淨的小碗，打入兩個雞蛋，攪散備用。
4、燒熱鍋放入少許油，把雞蛋液倒入鍋中，用小火煎熟後，裝碗裡備用。
5、用煎過雞蛋的鍋，放入醃製好瘦肉，大火翻炒，瘦肉炒熟了之後，放入河粉，繼續用大火翻炒。
6、當河粉變軟的時候，放入剛剛煎好的雞蛋，鹽和生抽翻炒入味。
7、河粉出鍋之前，放入小蔥翻炒均勻，裝盤。
1、食材準備：幹河粉５０克、生菜１顆、雞蛋一個、醬油１５毫升、蠔油１０克、糖２克、油、蒜苗、香菜各適量。
2、幹河粉用清水浸泡變軟。
3、雞蛋打散備用。
4、生菜切絲，蒜苗切段，香菜切碎。
5、取一個小碗加入蠔油、生抽、糖、雞精、少許水攪拌均勻。
6、鍋中水燒開放入河粉煮熟。
7、然後撈出過涼備用。
8、炒鍋倒油燒熱倒入雞蛋液炒熟盛出。
9、底油再放入生菜，蒜苗翻炒。
10、加入河粉翻炒。
11、加入雞蛋。
12、倒入調好的調料翻炒均勻。
13、最後再加少許香油。
14、翻炒均勻關火。
炒河粉的注意事項：
1、油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋。
2、炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的。
3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團。
4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
1、主料：河粉150g、綠豆芽2兩、蒜苗1根、醬油1勺、味精少許。
2、綠豆芽去尾洗乾淨瀝乾水備用。
3、肉末再冰箱放過的話，一定要再攪拌松出來，炒的時候才容易散。
4、蒜苗洗乾淨拍扁切段備用。
5、蒜頭去皮拍扁切碎備用。
6、鍋放油燒熱，把蒜末放進去炒香。
7、跟著放肉末炒開，味道香出來放蒜段進去。
8、邊炒邊放綠豆芽，然後放少許的鹽和味精、一勺醬油炒開。