發泡海參時水為什麼會發綠呢

　　在購買幹海參後，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的。海參泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海參就會發綠，長期以膨化餌料為食的海參就會發黃，而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重，同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同，往往越是劣質海參泡發的時間顏色越淺，甚至沒有顏色，越是優質的海參顏色越重一些。

　　因為越是劣質海參加工環節越多，時間越長，海參經過多次煮制與長時間反覆浸泡醃製，顏色會變得極淡！比如蔬菜你要是煮過幾遍後再用水泡幾天，蔬菜葉子的顏色明顯變淡，即使在用水浸泡，水也基本不會再變顏色了。

　　另外不法商販有使用染色劑等給海參上色處理的劣質海參泡發時也會出現發黃與發綠的情況，也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海參有個共同特點就是外觀非常乾淨，整體成黃色或黃綠色，所以消費者購買時要慎重選擇。

　　1、泡海參的水常見的應該是偏綠色和黃色的，國內的一般是綠色的。

　　2、通常，泡發的水呈黃色說明海參不是野生養殖的。只有在海中生長了很長一段時間並以海帶等為食的海參才會呈現綠色。如果是大棚飼養，一般喂的是飼料，所以泡發出來的水略帶黃色。

　　3、另外還有一種日本北海道的海參，泡出來的水是紅色的。所以除了發綠色、黃色和紅色，其他顏色的海參都是不正常的。

　　1、避油。海參體內含有一種自溶酶，主要作用於海參中的蛋白質，如果在泡發過程中遇油，自溶酶會加速蛋白質的溶解，從而會使海參的營養價值降低，並且海參的外皮可能會脫落。

　　2、勤換水。在海參的泡發過程中要多次換水，否則水中的雜質會影響海參，可能會導致海參出現掉渣的現象。

　　3、選用純淨水。在浸泡海參時，最好選擇純淨水或者涼白開，因為普通水質軟硬不同，且含有較多雜質，可能會對海參的漲發率有影響。