發海參方法

　　1、泡海參（2-3天）。

　　幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

　　2、去沙嘴。

　　海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。

　　3、上鍋煮（30-60分鐘）。

　　這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。

　　海參煮完後，不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

　　4、泡發海參（2天）。

　　撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

　　5、儲存。

　　海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍儲存。下次食用時，化凍即可。

　　1、選水：泡發海參的水質要乾淨，不帶油質，最好選用純淨水或者是礦泉水，也可以選用溫水，浸泡的時候使用保鮮膜，不會那麼快冷卻，這樣泡發得更好，營養成分能最大化的保留。

　　2、泡發：海參泡發的時間以2天為宜，在浸泡的過程中，一天內要換兩至三次水，這樣不會因水質問題影響海參的品質及烹飪的口感。

　　3、清洗：把海參沿腹部的刀口從頭部至尾部剪開，注意要清洗掉頭部的沙嘴，將海參體內雜質全部清洗乾淨，海參筋可以吃，可以將它的筋保留下來。

　　4、再泡發：海參清洗乾淨後，再將它放入冰水中，這樣可以更快的將它發大。

　　1、首先幹海參在自來水下衝洗，洗去表面浮塵和泥沙。

　　2、準備一個乾淨的無油容器，加入足夠的純淨水或礦泉水，放入海參，放入冰箱保鮮層（在0～5度環境下）24～36小時，在中間換水兩次。

　　3、然後泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開。

　　4、然後切開海參的牙嘴（白色和堅硬），將海參的肉腱切成3段，然後清洗裡面。

　　5、準備乾淨無油的煮熟海參，在加工好的海參中加入足量的水，煮沸後，轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子一根一根地戳，戳出來自然冷卻，再將硬塊再次煮熟，直到戳穿為止。

　　6、最後，將冷卻後的海參放入乾淨的無油容器中，加入純淨水，再放入冰箱36-48小時，此時，海參的長度幾乎是幹海參的兩倍，體積大約是幹海參的5倍。