發的面可以做什麼吃

　　糕面加水和成麵糰一樣,加工成小餅可直接用油煎著吃,也可上鍋蒸後加糖吃。做蒸糕麵粉九十克，雞蛋三個，葡萄乾五十克。白糖七十克，色拉油或黃油抹塗用一勺。充分篩析麵粉，擱置一邊備用；打雞蛋三個，分別取其蛋清和蛋黃。取一較大的容器，攪蛋清至奶油狀。逐漸加白糖於其中，攪勻。將蛋黃分別加入，攪拌至發泡狀態。將篩好的麵粉加入其中，與調好的蛋液充分攪混拌勻。加入葡萄乾，攪混拌勻。取容器，內側薄抹色拉油或黃油，然後灌入調好的麵粉，抹平表面；覆蓋一紙巾，高火5分鐘，待容器涼後取出，切成薄片。

　　雖然能做，但是不發的面，做出來的東西太硬，發麵做出來的東西松軟，柔嫩。

　　發麵是經過溫水和麵在一定的溫度下發醇後，裡面有很多氣孔的面。使用蒸，炸等烹飪方法，麵食比較容易熟。而且鬆軟蓬鬆，酥脆，易於消化。

　　不發的面就是我們常說的死麵，沒有經過發醇的面。做出的麵食不易於消化。

　　發麵需要酵母的作用，但葡萄酒渣沒有酵母的作用。

　　正在發酵的葡萄酒裡雖然有酵母的存在，但酒精濃度較高時也不適合發酵麵粉，因為酒精濃度較高時對酵母的作用有抑制。

　　發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，使酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，麵糰體積膨大，發麵成功。