發芽的紅薯有毒嗎

　　1、紅薯發芽沒毒，但是番薯會失去水分，口感變差，可以將紅薯種在花盆中，食用其葉片。

　　2、需注意的是，紅薯若出現發黴變質，表面出現坑窪及腐爛現象時，則不再適合食用，這時紅薯中會出現甘薯酮等有害物質，繼續食用容易造成食物中毒的風險，因此不要再吃。

　　3、紅薯中含有豐富的澱粉與碳水化合物，營養較佳，適宜人體吸收。紅薯產量高，容易成活，在世界範圍內都有種植。番薯中脂肪含量低，並且天然維生素含量較高，是較佳的減肥食品。

　　出芽的紅薯沒有毒，只要將芽去掉還是可以吃的，但是發芽的紅薯營養大量流失，食用價值不高。紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

　　紅皮土豆發芽後會產生龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞神經。不能食用發芽的紅皮土豆。

　　如果一次性食用200毫克龍葵素，大約5克發芽的紅皮土豆，在15分鐘至3小時內就會發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，伴有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

　　症狀較輕者，經過1至2小時後，會透過自身的解毒功能而自愈，如果食用300至400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很嚴重，表現為體溫升高和反覆嘔吐，從而導致身體失水，以及瞳孔放大，怕光，耳鳴，抽搐，呼吸困難，血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。