發酵普洱茶是黑茶，六大茶類及普洱茶中，有不發酵茶，有輕發酵茶，有半發酵茶，也有全發酵茶和後發酵茶，“後發酵”是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增溼堆積發酵的過程。
茶葉指茶樹的葉子和芽。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶。
發酵普洱茶是黑茶，六大茶類及普洱茶中，有不發酵茶，有輕發酵茶，有半發酵茶，也有全發酵茶和後發酵茶，“後發酵”是茶葉在高溫殺青或高溫乾燥之後進行增溼堆積發酵的過程。
茶葉指茶樹的葉子和芽。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶。
導語：茶葉的發酵，就是指茶葉在特殊的環境中茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。我國茶葉發酵有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶等。那麼，大家知道普洱茶是發酵茶嗎？普洱是發酵的茶嗎？下面是小編整理收集的內容。
普洱茶是發酵茶嗎
普洱茶是發酵茶。普洱茶的發酵，在所有茶葉的發酵中是屬於比較特殊的，特殊就特殊在發酵過程分為前發酵和後發酵。
前發酵
普洱茶的曬青毛茶，在陽光曝曬的同時，實際上茶葉已經開始發酵，尤其是我們雲南屬高海拔區，紫外線的輻射能量很強，即使是幾小時的曝曬，都足夠讓茶葉在製作過程中部分發酵，再加上自然風乾時，茶葉本身含水量甚高，也帶動茶葉內有機物質的氧化，稱為前發酵。
熟茶的後發酵
熟茶的後發酵，主要是由於不同種類的微生菌（如麴黴菌、酵母菌），在不同的溼（溼度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。
生茶的後發酵
由於生茶是沒有經過渥堆發酵的茶，僅在前期採摘製作過程中有輕微發酵，多酚物質和兒茶素等成分保留較多。所以在後期儲存時，透過幹倉和溫溼度的控制，阻斷了微生物參與的發酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時間作用下緩慢轉化，從而獲得口感上佳的老生茶。
發酵茶和不發酵茶的區別
發酵是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制溫度、溼度的專用室進行。影響發酵的因素有很多，例如溫度、溼度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。
發酵茶具有良好的養胃護胃的功效，對於降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發酵茶在發酵的過程中，茶葉中的內含化學物質發生了不少轉化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。
而沒有經過發酵的不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其它茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。
什麼是茶葉的發酵？
茶葉的發酵，即茶葉在特殊的環境中（包括酶的作用、溼熱環境所產生的作用等等）茶葉體內所發生的一系列氧化、水解等反應。其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進的氧化作用促進的茶多酚物質的變化。
與我們所熟悉的發麵、釀酒的過程不同，這一過程更像是一系列的酶促反應，也許更應該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程”。
茶葉的發酵有哪幾種？
中國茶葉按照發酵程度和加工工藝的不同，分為四種：
不發酵茶主要指不經過發酵過程直接製成的茶葉，具有代表性的茶有碧螺春、龍井茶。
半發酵茶在製作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，並使之發酵程度在20%-70%的狀態，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶。
全發酵茶發酵程度在100%的茶，多酚類氧化程度非常高，葉片由綠轉紅，此時便得到了全發酵的代表茶--紅茶。
後發酵茶茶葉在殺青、揉捻後進行渥堆，讓大量微生物參與茶葉成分的轉化，得到複合多糖類化合物，形成後發酵茶獨有的醇厚順滑口感，我們熟悉的普洱熟茶便是後發酵茶的代表。
日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對於茶葉是非常瞭解的，知道黑茶是一種發酵茶，因此我們在這裡便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎？黑茶是全發酵還是半發酵？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黑茶是後發酵茶，茶性溫和，其製作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即為成品茶，關於黑茶的發酵也分為兩個階段，第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在後期儲存中的再次發酵轉化。所謂“發酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”裡，並沒有微生物參與，真正發生的其實是氧化反應。茶葉裡天然存在的氧化酶，以及環境裡的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風味。
黑茶屬於全發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地。它採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其製茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按照地域分佈,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、雲南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陝西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極為複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的溼坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來。
看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；後期使湯色變淺後，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標誌性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞嚥後舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡後的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；後期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。
不是。從製作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同，紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序，由於 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。