發酵箱發酵包子溫度溼度怎麼調

　　分基本發酵、中間發酵、後發酵。

　　打好的包子麵糰先基本發酵，再分割或是需要讓麵糰鬆弛選擇中間發酵，最後，整形好或包好餡要蒸之前選擇後發酵。

　　基本發酵、中間發酵溫度28攝氏度，溼度百分之七十五。後發酵溫度38攝氏度，溼度百分之八十五。

　　溼度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在百分之75到百分之85。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36到38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。

　　比薩，又譯比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。

　　乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、義大利鄉村軟酪或蒙特瑞·傑克乾酪等。

　　1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

　　2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

　　發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。