原理：
1、發酵粉其中的碳酸氫鈉會中和麵粉發酵過程中產生的酸，產生二氧化碳；
2、碳酸氫鈉透過高溫分解產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，使饅頭膨鬆；
3、在高溫條件下，二氧化碳逸出，產生酥鬆多孔就達到饅頭髮酵，使饅頭鬆軟可口。
材料：普通麵粉、發酵粉、溫水、糖。
製作步驟：
1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用；
2、加入發酵粉，靜置片刻再攪拌；
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌；
4、麵粉已經成雪花狀，用手的揉幾下 ...
冬天使用發酵粉蒸饅頭的做法是：
1、先將一湯匙的發酵粉放到和麵盆裡，加大約30攝氏度溫水調勻然後加入約1000克的麵粉和勻，蓋上蓋子放置四小時左右等待發酵；
2、但發酵時間不宜過長，否則會有酸味，等麵糰發到原來的兩倍大時，面已經發好，把面切成你所需要的大小，並逐個和勻；
3、鍋上加入適當的涼水 ...
麵肥。
麵肥，一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等。沒有發酵粉之前，通常採用這種麵肥發酵法。
麵肥製作方法：
1、取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵即可；
2、麵粉500克，白酒100克，水250克，和好靜置發酵即可；
3、在溫水中兌一點酒 ...
用發酵粉蒸饅頭，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。
蒸饅頭的方法：
用料：發酵粉、麵粉。
步驟：
1、將準備好的發酵粉用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘；
2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰 ...
發酵粉蒸饅頭不用放小蘇打，發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，需要注意的是蒸饅頭的時候要冷水上鍋，這樣饅頭也是會跟水的溫度一起上升，味道更好。一般情況下是上汽以後再蒸上大概20分鐘左右的時間就可以關火了，再關火以後不要著急把饅頭拿出來，要把饅頭放在鍋上再燜個三五分鐘左右的時間，再開啟鍋蓋，才不會出現 ...
原料：普通麵粉1000克、溫水500毫升、發酵粉3茶匙。
發麵過程：將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置30度左右處進行 ...
發酵粉蒸饅頭不需要放鹼面，因為發酵粉裡面本來就含有鹼面，所以不再需要新增，但如果是用面頭做饅頭的話，就需要放鹼面了，因此需要區分好是用什麼東西做的。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙，而且鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處，可以幫助緩解腸胃的不適症狀。 ...