平時我們在發麵的時候，如果麵粉放得過多的話，可以適量的加入純淨水，或者按比例將多發麵的部分再次加入酵母粉。這樣就可以解決的發麵時面放多的情況了。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、發麵時如果酵母放得過多，會使發好的面產生酸味，但是隻要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。
2、雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放得過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使麵糰更快的發酵好！一般500克麵粉對應3-5克的酵母即可。
發麵時鹼放多了，麵糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麵糰裡滴幾滴白醋，再重新揉麵，這樣酸鹼中和後，麵糰會重新變白，而且沒有苦味。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
有可能會發酸，因為酵母放多了，可能會導致麵糰發酵過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使酸味變重。麵糰做出來的饅頭、包子皮等味道發酸，也可能是用老面發出來的。老面裡含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵，老面在儲存過程中會同時有乳酸菌存在，發麵的時間稍長就會有獨特酸味出現。
酵母放多了怎麼補救：1、縮短髮面時 ...
加一點醋中和一下，讓多餘的鹼變成鹽，減少苦味。可以先盛出一點在小碗裡，倒上一點醋，攪拌均勻，嚐嚐是否可口，然後按照比例加進湯鍋。一般的鹽，對人體無妨礙。
粥裡面放鹼這樣可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又 ...
1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。
2、可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。
3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。
4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的 水舀出3/4，然後倒入相當 ...
1、推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。
2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克 ...
鹼面放多了不會中毒，鹼面是可以食用鹼。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則開花而色黃。 ...
發麵的時候酵母放多了會導致麵糰變酸，只要在麵糰中放入少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中合，發好的麵糰也不會有酸味，和才正常的口感是一樣的。但是在發麵的時候還是要注意酵母不能放的太多，一般五百克麵粉對應三到五克的酵母就行。
發麵酵母多放了如何解決
要想麵糰發越快越好就要注意酵母的特性。酵母和 ...
1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；
2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 ...