鹼面放多了中毒嗎

　　鹼面放多了不會中毒，鹼面是可以食用鹼。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸；過多稱為鹼大，則開花而色黃。

　　加一點醋中和一下，讓多餘的鹼變成鹽，減少苦味。可以先盛出一點在小碗裡，倒上一點醋，攪拌均勻，嚐嚐是否可口，然後按照比例加進湯鍋。一般的鹽，對人體無妨礙。

　　粥裡面放鹼這樣可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，這樣煮出的粥營養素損失是比較大的。

　　1、如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。

　　2、可適當加些老面（麵肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。

　　3、如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。

　　4、如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裡的 水舀出3/4，然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。