發麵鹼面放太多了怎麼辦

　　發麵時鹼面放太多了應推遲一段時間再蒸，目的是靜置讓其緩醒而儘可能地讓鹼跑掉，如果時間來不及，可以把溫度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它們與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就可以使麵糰既無酸味又無鹼味。

　　鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名是dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3，其質地較粗糙，鹼面在傳統麵粉發麵過程中常用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”，鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。

　　1、若煲湯時放過多味精，則可將湯倒出一些，然後加入煮開的水進行稀釋。

　　2、若炒菜時放過多味精，則需要具體情況具體分析。可以加水稀釋，也可以放適量的糖調整味道。

　　注意：

　　1、放入過多味精時，不可加醋或加鹽，否則會使味精發生反應，或者菜餚中的鈉離子增多，不利於人體健康。

　　2、要注意控制好味精的量，可以把味精放在專門放佐料的瓶子裡，每次使用時倒出適量的味精。

　　許多菜餚中都會加一點糖來調味，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。另外放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用，特別是紅燒肉。

　　紅燒肉糖放多解決方法:

　　1、放些醋和鹽。

　　2、將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。