發麵比死麵更有營養易吸收嗎+如何分辨麵糰是否發酵好

　　發麵和死麵是相對來說的，死麵是指未經過發酵的面，發麵的食物更鬆軟可口，體積會變大，那麼，發麵比死麵更有營養易吸收嗎？如何分辨麵糰是否發酵好？下面小編就帶來介紹。

　　發麵比死麵更有營養易吸收嗎

　　“死麵”與“發麵”是相對的概念，也就是不經過發酵的麵糰。

　　這類麵糰，即使經過蒸制和烘烤，體積也不會膨大，在日常生活中，麵條、窩窩頭、蔥油餅、餃子皮等等都屬於“死麵”。

　　與發麵食品“鬆軟香甜”的口感不同，“死麵”的風味更多依賴於“環境”(如拉麵的湯汁、餛飩和餃子的內餡兒)。

　　發麵確實會略比死麵更有營養一些。

　　天然酵母發酵的麵食，不僅增加了營養素(如含有種類更加豐富的氨基酸)，而且提高了某些營養的消化吸收率(如麵糰中大分子的澱粉轉化為簡單糖類)。

　　同時也消除了一些抗營養因子，如促進內源性植酸酶對植酸的分解，提高人體對鈣、鋅等礦物質的吸收利用。

　　從消化的角度而言，常吃發麵的人就彷彿經常進行短跑，常吃死麵就類似於長跑。

　　前者能夠在更短的時間內獲得滿足，但後者能夠在更長期的活動中保持“耐力”，而這種耐力一定是透過短跑的訓練不能獲得的。

　　常吃發麵能“養胃”是一種錯誤的認識，建議最好保持發麵和死麵混搭食用，不只鍛鍊“短跑”的爆發力，也一併鍛鍊“長跑”的耐力。

　　如何分辨麵糰是否發酵好

　　當你看到麵糰上有豐富的氣孔時，發酵還沒結束。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

　　鑑別麵糰是否發酵好的方法是用手指輕輕插入麵糰頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明麵糰發好了。

　　如果手指抽出後，凹處迅速恢復原狀，即表明發酵還不夠。

　　若手指抽出後四周向凹處塌陷，則表明發酵過度了。

　　發麵要用溫開水還是冷水?

　　冷水和麵

　　冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。

　　開水和麵

　　開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等

　　溫水和麵

　　溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等

　　原因：

　　1、茶葉蛋影響營養物質的消化吸收，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會採用長久浸泡，茶葉中含有的生物鹼成分在長時間燒煮中易滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營養物質的消化吸收，因而並不利於身體健康。

　　2、水煮雞蛋中蛋白質的氨基酸比例最接近人體，在所有動物性蛋白質中消化吸收率最高。

　　山藥豆營養價值高還是山藥營養價值高

　　山藥豆和山藥的營養價值差不多，區別不大。

　　山藥豆的營養成分和山藥相當，含有豐富的澱粉，纖維素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B族、維生素E等營養物質，在營養價值上兩者區別也不大，都具有補腎固精，益氣養陰，補益脾肺的功效，可用於肺虛咳嗽，脾虛食少，大便溏瀉，陰虛消渴，遺精尿頻等病症。

　　山藥豆比山藥更有營養嗎

　　不是。

　　山藥豆其實也是屬於山藥中的一種。從中醫的角度來講具有補肺益氣、健脾補虛、安神益智、養血通脈的作用，可以增強人體的免疫力，對於氣血虧虛導致的頭暈頭痛有很好的輔助治療功效，可以增強胃腸道的消化能力，促進食慾，而且可以有一定的降低血糖的功效。從營養學的角度來講，山藥豆中的膳食纖維比較豐富，其中的維生素c可以美白皮膚，維生素e還可以對抗自由基。

　　山藥是常用的藥材和食材，有健脾補肺、益胃補腎等功效。山藥中含有黏蛋白，澱粉酶，遊離氨基酸等物質，經常食用可以健脾養胃，有助於脾胃消化吸收，可用於治療脾胃虛弱，腹瀉等病症。山藥還有潤滑滋潤的作用，可用於咳嗽喘息、遺精早洩，也可以用於女性帶下白濁。山藥還可以降低血糖，因此用於治療糖尿病。另外，山藥營養較高但熱量低，有助於減少皮下脂肪的堆積，可以預防肥胖。用山藥熬粥，除了有養胃作用外，還可以加速膽固醇在人體的代謝，有預防心腦血管疾病的作用。

　　什麼人不能吃山藥豆

　　1、患有胃腸道疾病者忌吃

　　一方面是因為山藥豆富含澱粉，對於腸胃道疾病者來說，食用後以刺激腸胃加重病症，另一方面則是因為胃腸道不好的人群，會服用一些鹼性藥物，此類藥物會導致山藥豆中的澱粉酶失效，不利於腸胃對澱粉的消化吸收，容易導致腸胃出現消化不良、腹脹、打嗝放屁等不適，因此胃腸道疾病者在服藥期間不宜吃山藥豆。

　　2、過敏忌食

　　山藥豆含有豐富的黏液蛋白，以及具有刺激皮膚的皂角素、植物鹼的成分，對於過敏體質的人群可能會出現食用山藥豆過敏的症狀，如過敏者吃了山藥後一旦出現任何不適都應停止繼續食用，以免加重過敏，通常吃山藥豆過敏可表現為舌頭髮麻、喉頭髮緊等症狀。