發麵燒餅如何做不會硬

　　1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

　　2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

　　3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

　　4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

　　5、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

　　6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

　　7、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

　　1、取一個乾淨的盆，在盆裡加入麵粉和食鹽，加入食鹽是為了增加麵粉的筋性，用筷子將其攪拌均勻，然後加入適量的開水，一邊加入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，儘量將部分麵粉燙熟，然後加入涼水，將其揉和成一個光滑柔軟的麵糰，然後靜置30分鐘，靜置好了麵糰會更軟，揉的也更光滑，擀起來也會越容易。

　　2、把揉和好的麵糰，搓成長條狀，再用刀切成大小均勻的小面劑子，大小可根據個人個喜好，然後將面劑子整理一下，再用手按壓成圓餅形。

　　3、在每一個壓扁的圓餅上面，均勻的刷上一層植物油，兩個圓餅形面劑子疊在一起，依次把所有的圓餅形面劑子都抹上油疊在一塊兒。

　　4、將面劑子用擀麵杖擀開擀成圓圓的薄餅即可。

　　5、平底鍋燒熱，然後轉中小火，把擀好的春餅放到鍋裡。

　　6、因為餅薄鍋熱，大約15秒左右把餅翻過來，繼續烙15秒左右，中途時餅受熱會鼓起來，用鍋鏟輕輕拍一拍，兩面烙熟即可出鍋。

　　7、烙熟的春餅中間輕輕一揭，一張春餅就揭成了兩張，又薄又軟。

　　8、這樣熱騰騰軟乎乎的春餅就做好了，即使涼了也不會變硬，好做又好吃。

　　１、食材準備：鴨胗３００克、蒜薹２５０克、油、鹽、薑絲、辣椒絲、醬油、味精、料酒、十三香各適量。

　　２、鴨胗切花刀，蒜薹切段，辣椒，姜切絲。

　　３、鍋中放油，油燒開，倒進鴨胗爆炒。

　　４、翻炒，倒入料酒去腥。

　　５、加鹽翻炒片刻。

　　６、倒進蒜薹，加鹽炒勻。

　　７、再混炒。

　　８、放點醬油提鮮。

　　９、等蒜薹炒熟時，放進辣椒提辣。

　　１０、炒勻，放入十三香，味精炒勻，炒至辣椒斷生即可裝盤。

　　鴨胗：

　　鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。