發麵老面做法和配方

　　1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。

　　2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。

　　3、揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。

　　1、主料：普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克。

　　2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。

　　3、做法：

　　（1）麵粉裡放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。

　　（2）倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。

　　（3）將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。

　　（4）取一面團擀成橢圓形。

　　（5）從一端捲起。

　　（6）卷好後豎起來。

　　（7）用手掌按壓下去。

　　（8）然後擀成不厚不薄的圓形。

　　（9）將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。

　　（10）醒發好的餅坯放入電餅鐺中，烙制兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜都很好吃喲。

　　1、所需食材：老酵母100g，水200g，麵粉450g，食用鹼5g，白糖35g。

　　2、將老酵母掰成小塊，用溫水泡化，看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。

　　3、將泡好的酵母倒入麵粉中，攪拌均勻，最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。

　　4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外，要記得留下一團麵糰，自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。