白切雞是浸熟的，把水煮開把雞放下鍋，再把水煮開十分鐘後關火，焗30分鐘雞七成熟，如要全熟再開火煮五鍾再焗20分鐘就全熟了。白切雞出鍋後最好浸冰水30分鐘，這樣皮爽肉滑。
1、主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)。調料：米酒(1/2杯)、鹽焗粉一包。工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。
2、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
3、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
4、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
5、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
6、先在瓦煲底部灑入鹽焗粉，放入包好的雞，再倒鹽焗粉蓋住雞身。
7、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
8、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟。
9、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
1、材料：光雞一隻、鹽適量。
2、根據家中電飯鍋的容量，挑選個頭合適的活雞，建議挑個頭小一些，肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛，去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨，將摘除出來的雞肝和雞胗也清洗乾淨。
3、在光雞身上略略抹上些許粗鹽，不可抹太多，不然會鹹死的。
4、待瀝乾水分後，將準備好的雞和雞肝、雞胗一起放入電飯鍋中，加半碗或一碗水，如有需要也可以多加一些（這熬出的來的雞油可是做雞飯的好材料）。
5、按下煮飯的按鍵就可以了。
6、跳鍵後就可以起鍋。起鍋後，將熟雞晾涼。起鍋時，雞肝、雞胗趁熱吃掉，會比較美味。熟雞切開斬件就可以上菜啦，蘸點蒜蓉醬油就很美味了。
1、將已熟的白切雞裝入保鮮盒或用保鮮袋包裝好，嚴實封密，放置在冰箱冷藏室保鮮，這樣可以使已熟的白切雞得到保鮮，不容易變質，第二天還可以加熱後再食用。
2、冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。已熟的白切雞不能在常溫下放置過久，特別是溫度高的夏季，容 ...
1、姜洗乾淨表皮，晾乾。
2、用刀刮掉姜的表皮，切成小碎塊。
3、料理機放入適量的小姜塊攪打成蓉，一次打不完分多次打（覺得打的太爛的朋友可以用刀剁碎）。
4、把打好或剁好的姜裝在小碗中，加入適量油鹽，攪拌均勻。
5、最後再把薑蓉稍微蒸一下即可上桌食用了。 ...
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片。將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
3、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉 ...
1、把整雞掏乾淨內臟。把內臟都洗乾淨備用。鍋裡放入合適的清水，放1勺鹽，1朵八角。水燒開後，把整雞放下。小火煮10分鐘。10分鐘後，把整雞翻另外一面再小火煮10分鐘。同時把洗乾淨的內臟一起放下鍋。用筷子或者牙籤戳進雞肉裡，沒有血水就可以撈起來放涼。
2、配料準備：生蔥、生薑、蒜拍碎後剁成蓉。熱鍋下油， ...
1、備料：生薑、蔥白、味精、雞精、鹽、和熱油。
2、把薑蓉、蔥白一起切碎，比例4:1，切碎後與味精、雞精、鹽放一起備用，調料適量按照口味新增即可，再使用200~230℃熱油進行澆淋，同時進行攪拌，待熱油沒過姜蔥即可完成。 ...
1、原料：雞1只、香菜5克。輔料：醬油25克、麻油10克。
2、油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
3、將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿， ...
1、挑雞：儘量選擇走地雞，農家專門放養，自然生長的雞，肉一般比較實，皮也比較脆，比普通的土雞肉質鮮美。
2、火候和手法：在水開之後就要把雞放進開水裡浸泡幾秒鐘，反覆7次左右，最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮後雞皮不會爆開，之後將一整隻雞放在鍋裡煮20分鐘左右，切記在煮好之後先不要拿出來，在 ...