白宰雞怎麼煮才不老

　　鍋中倒入能淹沒整隻雞的水量，將雞下鍋煮開，開鍋後轉中火繼續煮，找一根削尖的木筷子，每隔5分鐘刺肉厚的地方，這樣能讓雞快速煮熟，只要沒有血水冒出，就可以撈出了，這樣煮出的白宰雞，肉嫩而不老。

　　白宰雞流傳於樂山地區一帶的名菜，又稱白斬雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞。

　　在食用鮑魚的時候，通常我們使用的都是幹鮑魚，這樣的鮑魚想要製作出來的菜品不老，需要發泡和烹煮配合進行。

　　首先將鮑魚冷水浸泡4個小時，然後放入60攝氏度的熱水中再浸泡2個小時，再換清水放入鍋中微火煮開，代水開後立即撈出，在放入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止。

　　接下來鮑魚的烹飪一般有兩種方式。

　　其一，即把鮑魚切片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

　　其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，鮑魚會質地鮮嫩。

　　煮白肉需準備食材：五花肉、鹽、味精、蔥姜、八角、花椒。注意煮肉一定要用涼水煮肉質才會嫩，切肉要切薄，選肉一定要選帶皮五花肉。一共四個步驟，下面是詳細操作：

　　第一步：將肉洗淨

　　將肉洗淨，蔥姜切好，八角、花椒配好備用。

　　第二步：煮五花肉

　　五花肉放入鍋中，放入八角、花椒、蔥、姜等佐料，加入適量涼水漫過肉，煮30分鐘左右。

　　第三步：用筷子插

　　用筷子插一下，看是否煮爛，口感才好。

　　第四步：出鍋澆上米醋

　　出鍋切片，配上蔥，在白肉上澆上米醋即可。

　　總結：以上就是關於白肉怎麼煮才不老的具體操作步驟，希望對大家有幫助。