白焯龍躉球怎麼做

　　原料：生大龍躉肉500克，薑絲、蔥白、生油、精鹽適量。

　　1、龍躉肉洗淨抹乾，切成寸段（忌用精鹽醃）。燒開滾水100℃，以鐵籬盛龍躉肉放在沸水中焯熟，時間約5分鐘，肉質泛嫩紅，掠幹水分即可上碟。

　　2、將薑絲、蔥白、少量精鹽置小碟中，淋以滾燙生油，食時蘸姜蔥調料，味極鮮美，保留龍躉肉的原來鮮味。

　　3、美食特色：此菜白焯時應密切注意沸水的溫度。當焯至八成熟即“過冷河”用冷水衝片刻，再放回沸水燙熟，肉便更為爽脆。

　　1、準備好龍躉魚腩。

　　2、將魚腩切成2釐米見方的長條。

　　3、將魚腩中的血筋用刀剔除。

　　4、再切成2釐米的方粒。

　　5、將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。

　　6、再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。

　　7、將碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。

　　8、大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。

　　9、出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。

　　一.材料：新鮮游水龍蝦1只 、青蔥1條、蒜頭3粒、 鹽半茶匙 、白酒1湯匙 、生抽1茶匙 、辣椒粉少許

　　二.做法:

　　1、 將龍蝦洗淨，切刀。

　　2、放s鹽及白酒醃製。

　　3、 蒜頭及青蔥頭切碎， 撒在龍蝦上。

　　4、淋一湯匙沙拉油，撒上少許辣椒粉。

　　5、上籠隔水蒸10分鐘，起鍋前2分鐘撒蔥花及淋生抽。