1、準備好龍躉魚腩。
2、將魚腩切成2釐米見方的長條。
3、將魚腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2釐米的方粒。
5、將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。
6、再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
7、將碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。
8、大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
9、出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。
1、準備好龍躉魚腩。
2、將魚腩切成2釐米見方的長條。
3、將魚腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2釐米的方粒。
5、將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。
6、再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。
7、將碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。
8、大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。
9、出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。
用料：龍躉魚300克、蒸魚豉油8克、美美椒粉2克、檸檬汁半個、鹽2克、迷迭香1根、油10克。
1、將魚決洗淨，在魚身上劃兩刀。
2、用廚房紙吸乾水分。
3、用蒸魚豉油、美美椒粉、檸檬汁抹勻。
4、加入迷迭香醃製10分鐘。
5、熱鍋涼油放入魚塊煎至兩面金黃。
6、盛出酒入胡椒粉即可食用。
龍躉學名中巨石斑魚，別名豬羔斑，為暖水性海洋底層魚類，它呈長橢圓形，側扁，口較大，魚頭部、體側及各鰭均散佈著很多青黑色斑點，為大型名貴食用魚類。在天然海域，成魚一般體長60釐米~70釐米，最大體長可達2米，體重一般在30千克～40千克左右，大者可達100千克~160千克以上。據記載，1999年7月，香港漁民在東沙群島曾活擒一頭母龍躉，體重180千克，曾被視為龍躉王。而最新報道稱，2014年1月5日夜，馬來西亞漁民以拖網方式捕獲一條重達200公斤的野生龍躉，並以1.1萬令吉的高價賣給一家食肆華人東主。
1、把龍利魚切成條狀。
2、依次往切好的龍利魚中加入料酒，鹽，黑胡椒粉和澱粉後，用手抓均勻。
3、點火，水燒開後，把醃好的魚肉放進去。
4、煮三分鐘後，把魚肉撈出，放入盤中。
5、把洗淨的番茄切成小一點的塊狀備用。
6、點火倒上油，先放蔥薑蒜炒香，再放入番茄塊，加鹽炒出汁。
7、倒入含少量檸檬汁的水，變成濃湯。
8、最後倒入龍利魚塊，燉兩個小時。
9、出鍋後，撒上一點香蔥，香噴噴的番茄龍利魚湯即可。