1、洗白玉菇前，籌備一盆淨水，在水裡先放點食鹽，攪拌一下使其消融。然後，將白玉菇放在水裡泡一下子再洗。如果白玉菇比較髒，還可以把水順著一個方向攪。
2、洗白玉菇前，要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體不易消化。
3、白玉菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗淨。洗白玉菇時在水裡放點兒食鹽，泡一會兒才能洗去泥沙。
4、將白玉菇浸入淘米水十分鐘，保你白玉菇洗得乾乾淨淨。
5、將白玉菇先在水裡浸泡一下再洗比不浸泡要洗得乾淨。
6、在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗淨的白玉菇切好浸入泡12小時，泡白玉菇加糖，既能使白玉菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
清洗金針菇的方法如下：
1、根部切掉：將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有髒東西的根部用刀切掉。根是不能要的。
2、清水沖洗：接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋裡的金針菇即可。先稍微捏鬆散點，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些汙垢沖洗而出。大概30-40秒後，將袋內的髒水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。
3、浸泡：把清洗好的金針菇從包裝袋裡取出，放到備用的盆子或者盤子裡。再在清水裡泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水裡，或用淘米水浸泡，會更好。
4、焯水：最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。
1、養菌管理：白玉菇菌絲生長旺盛，發菌較快，對環境要求較高。菌種定植期溫度控制在22～24℃，菌絲生長期溫度控制在20～22℃，空氣相對溼度60%，室內無垃圾死角，雜菌及時清理，每週用來蘇兒進行一次消毒。
2、菌絲後熟：白玉菇菌絲後熟的時間長短取決於室內溫度、通風、光照，為加速後熱過程，儘早出菇，後熟室內溫度控制在25～28℃，每天給予散射光，並對室內通風換氣，菌絲由純白色轉為灰色或土黃色，後熟結束。
3、搔菌標準：白玉菇菌絲後熟後及時搔菌，刮掉表面菌絲，力求表面平整。袋料栽培是將袋口自上往下捲起，料面與袋口高度3釐米，搔掉的菌渣及時倒出，袋口圓整，用噴壺在料面上輕噴淨水、保溼，送入出菇室。
4、出菇管理：白玉菇出菇室溫度控制在12～16℃，空氣溼度90～95%，每天光照6小時。經10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐漸變成針狀，當針狀菌蕾分化出深褐色球形小蓋時，進入育菇。
5、適時採收：白玉菇的育菇室溫控制在14～15℃，空氣溼度85～90%，過溼易產生黃色斑紋。每天光照10～12小時，菌柄長度4釐米、菌蓋直徑1.5～2.5釐米為一級品。菌柄長度6～8釐米、菌蓋直徑2.6～4釐米為二級品。