猴頭菇的清洗方法

　　1、用鹽水浸泡清洗。如果感覺用清水來浸泡清洗猴頭菇不夠徹底的話，那麼你還可以選擇用鹽水來浸泡清洗後頭箍，這種方式要比直接用清水更加的乾淨一些，而且操作起來也並不複雜，首先要準備一盤清水，在清水中放入一些食用鹽，攪拌均勻，再把猴頭菇放進去浸泡，膨脹後再用手擠壓，不停的搓揉，直到將其清潔到位。

　　2、用淘米水清洗。還可以選擇用淘米水來清洗猴頭菇，這種方法也是比較值得推薦的一種方法，把淘過米的水不要倒掉，用來浸泡猴頭菇可以讓猴頭菇清洗的更加的乾淨一些，而且經過淘米水浸泡清洗過的猴頭菇會更加的柔軟，做出來的菜餚會更加的清香。

　　1、猴頭長到商品規格採收後，要及時將子實體放於通風良好的竹簾上曬乾，或用線繩串起來，掛在通風向陽處晾乾；如遇陰雨天氣，收穫量又大時，應在火炕上用文火烘乾。但應注意保持菌刺完整，以免降低商品質量。待充分乾燥後，即可裝入塑膠袋密封儲存。

　　2、也可用鹽水浸漬儲存，方法是：將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂，用清水洗淨，揀除雜質，放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右，撈出放入清水中沖洗，冷卻後，瀝乾，按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇，加一層鹽，貯於缸中，將猴頭菇全部浸入水中，上壓竹片或木板。浸漬過程中，要攪拌倒缸3-4次，並且保證鹽水達到24波美度。食用時，再用清水浸泡衝冼脫鹽。

　　1、食材：猴頭菇，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿。

　　2、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。

　　3、雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。

　　4、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。

　　5、最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味即可。