米酒作為調味品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的腥味等異味。
此外，米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
料酒： 去除魚腥味最常用的方法就是料酒去腥法，料酒很容易買到可是做菜煲湯都需要用到，料酒最大的用途就是做魚。檸檬、橘皮：檸檬也可以去除魚腥味，做魚的時候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮。紅葡萄酒、白酒： 用葡萄酒去腥需先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。牛奶：牛奶去味的方法不常見，但是用牛奶做魚不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。溫茶水：將魚放在溫茶水裡浸泡一下也可去魚腥味。此外，做魚的時候可以放入少許糖、生薑、辣椒、白醋也可以去除腥味，尤其是做活魚，去腥的材料不需多一兩種就可以，魚的美味自然能提升上來。
沒有姜和料酒去魚腥的方法如下：
1、中和去腥，在烹調時新增適量食醋中和，使魚腥生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、香料去腥，如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去腥，沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。
1、魚皮去腥，倒入適量料酒，用手攪拌混勻，撒上適量食鹽即可。首先將魚清洗好，放置在一旁備用，塑膠盆裡倒入適量清水，然後再往盆裡倒入適量的鹽粒，然後往盆裡倒入適量牛奶。
2、將魚浸泡在盆裡30分鐘，然後往鍋裡倒油，開中火，待油溫熱後將魚放入鍋中炸即可。
3、炸之前先拿姜蔥醃一下，也可以適當加點胡椒粉 ...
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有泥味和腥味。以下是去掉土腥味和泥味的方法：
1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了腥味和泥味；
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水透過兩鰓浸入血液 ...
去除魚腥的方法如下：
1、燒魚時可透過放姜去除魚腥，因為魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，所以不宜過早放入薑片。待蛋白質凝固後才可放姜。
2、向魚湯中加入適量牛奶或米醋。向魚湯中加入料酒亦可去腥，但料酒就不宜早放。否則燉出來魚湯就不白。
3、製作紅燒魚時先煎後燉，可在魚煎好後，燉魚時再 ...
1、先在魚頭前面切一刀，摳出腥線，先不要全部拉出來。 2、再在魚尾切一刀，斷掉腥線。 3、這時候就可以取出來啦，左手拉住腥線，右手持刀，刀平著拍魚背，一邊拍，一邊拉，就很容易取出了。 4、殺魚時記得要把魚肚子裡的一層黑膜去掉，腥，主要原於此，而且還含有土腥味。
5、未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡，此時 ...
酸性的物質可以去除魚腥味。如：料酒、醋和生薑等。1．冷水去腥法：冷水有去腥的作用但是並不明顯。原理是稀釋並水解魚類的腥味物質。2．熱水去腥法將魚用80攝氏度熱水稍泡一下。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。3．食鹽加酸法>食鹽加鹼法：食鹽去腥的原理主要是利用鹽 ...
檸檬切成片，反覆擦拭手掌，幾分鐘後手上的魚腥味就去除了；可泡一杯茶，用茶水洗手，即可把魚腥味除掉；可用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味；在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手，即可除去手魚腥味；將蔥葉團在手裡，來回的搓幾遍，就可以把魚腥味除掉；用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味；用白酒擦洗，再用水清洗，即可去掉腥味 ...
1、在整理乾淨的魚頭部，準確地說應該是鰓後橫切一刀，然後在魚的尾部也橫切一刀，深至骨頭；
2、用刀面在魚身上輕輕拍幾下，目的是讓腥筋鬆動鬆動，等下比較好抽；
3、用刀拍過以後，可以很容易的看到魚筋；
4、用手指捏住筋的一頭，一手拿刀再拍魚身，一邊拍一邊抽；
5、等抽完後，就可以很容易的把魚 ...