白米醋可以泡臘八蒜嗎

　　白米醋不可以用來泡臘八蒜。因為白米醋不是純糧釀造，無法保證口感。醃臘八蒜要用普通米醋，因為普通米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。老醋燻醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，更不適合醃臘八蒜。

　　可以照常醃製的，但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。

　　蒜頭髮芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。這個過程裡，不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。

　　臘八蒜做法：

　　第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。

　　第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。

　　第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。

　　第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。

　　1、泡製臘八蒜的醋不可以重複使用，不過，醃製好的臘八蒜，剩下的醋可以用來醃製小白菜，如果醃製臘八蒜的話，則不能重複使用。泡製臘八蒜的醋可以蘸著食物吃，比如吃餃子的時候，可以蘸取點臘八蒜的食醋，或根據個人口味不同其他很多吃法都可以。

　　2、泡過的醋裡面都是微小的顆粒，容易造成細菌滋生，如果用這樣的醋繼續泡臘八蒜，就會導致臘八蒜變質，這樣一來，不僅醃製不出臘八蒜，還會導致臘八蒜變質，造成浪費。正常情況下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。

　　3、泡製臘八蒜，最好用米醋，這樣醃製出來的臘八蒜既不辣又蒜香，解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，具有殺菌作用。

　　4、醃製臘八蒜的原理，就是利用醋酸以及低溫，待大蒜內部的成分發生風味變化，改變大蒜的顏色。如果重複使用臘八蒜裡的醋，保質期時間不會特別長，並且裡面的老酸水也會滋生細菌。