臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入白醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入白醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
1、臘八蒜之所以變成綠色和只有在臘八當天泡蒜沒有關係，而是與臘八所處的季節有關係，也就是冬季。臘八蒜變綠的原因是因為低溫的時候泡的蒜才呈現碧綠的顏色。
2、因為，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
3、大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。臘八蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。
臘八蒜是每年冬季比較常見的一種食物，它吃起來味道酸辣可口，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都喜歡吃臘八蒜。在醃製臘八蒜的時候一般是需要密封儲存的，但是瓶子裡面是可以留空氣的，只要醋將大蒜完全淹沒就可以了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘八蒜需要隔絕空氣嗎？
一般是需要隔絕空氣的，但是也不用裝太滿，只要醋完全淹沒大蒜就可以了，瓶子最上面還是可以留有一點空氣的。
臘八蒜的醃製過程非常簡單。傳統上，一般選擇農曆正月初八的時間。將紫蒜去皮，放入乾淨的容器中。根據長輩的經驗，大蒜的選擇很重要。一般應選擇能發芽的新鮮大蒜，而那些包裝嚴密且市售的半成品蒜瓣往往很難變綠（其實是為了保證裡面含有活性酶）。之後，將陳醋倒入容器中，直到沒有大蒜為止，擰緊蓋子並密封。通常將其放在室外陽臺或冰箱上兩週左右，即可獲得綠色和翠綠色的臘八蒜。
泡臘八蒜瓶子滿滿的會炸裂嗎
一般不會爆炸。在醃製臘八蒜的過程中，一般不會發酵產生氣體，所以是不會爆炸的。
臘八蒜在醃製的過程中，有機硫化物會被分解掉大部分。因此，相對於普通大蒜來說，臘八蒜對於腸胃的刺激更小，腸胃差的人反而可以多吃一點。
但不可否認的是，臘八蒜依然是一種對腸胃不太友好的食物，所以對於腸胃功能較差的人來說，還是儘量要少吃一些。
臘八蒜是大蒜與醋的結合，臘八蒜中含有維生素，醋中含有醋酸。這兩者結合很容易產生抗物酶，吃多了不僅容易傷到腸胃，還會給人帶來精神疲勞。
臘八蒜醃製多久會綠
一般臘八蒜在5-7天后會逐漸變綠，但不同的醃製方法可能會有時間差異。
臘八蒜要醃青。除了選擇好的大蒜和醋外，控制晝夜溫差也很重要。白天，您可以將盛放臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，您可以將罐子放在溫度較低的角落或冰箱中。一般操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。