白糕的做法和配方

　　1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

　　2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。

　　3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。

　　4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。

　　5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。

　　6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。

　　7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。

　　1、配方：中筋麵粉500g，酵母粉5g，溫開水250g，雲腿適量，白砂糖適量，豬油適量。

　　2、和麵：把酵母粉用溫開水衝開，倒入稱好的麵粉內。和20分鐘左右，到麵糰表面光滑不粘手。用保鮮膜覆蓋，在室溫下發酵60分鐘左右。

　　3、備好餡料：雲南火腿切小丁，加入白砂糖，拌勻備用。

　　4、面發酵好後，再揉開，揉5-10分鐘左右。用擀麵杖擀成薄餅狀（薄一些），用刷子在麵餅表面均勻的刷上化開的豬油，可以多刷點，刷均勻。

　　5、刷好後，從一邊開始摺疊，把薄面餅折成長條。

　　6、長條切成小段，一小段就是一個包子皮了。面段的大小根據要做的包子大小來切即可。切好的劑子，用手掌按平，就可以開始包餡料啦。

　　7、上蒸鍋，碟子上刷一層油，防止粘鍋。上汽後，蒸15分鐘。關火，悶3分鐘，完工。

　　1、食材：紅糖、水、糯米粉、粘米粉、花生油。

　　2、用一個大盆子把糯米粉和粘米粉倒下。

　　3、紅糖塊放5碗水煮化（糖水一次性煮夠量，攪拌米粉時不能用冷水或再加其他水分）。

　　4、加上半碗花生油，慢慢倒進米粉裡攪拌均勻（邊倒糖水邊揉麵團，注意不要放的水量太多或太乾，這個度要慢慢拿捏）直至麵糰全部滲人水分，表面光滑柔軟。

　　5、用一個較大的不鏽鋼盆子，盆子內底部塗上一層花生油（蒸熟後容易取出）。

　　6、把揉好的麵糰鋪在盆子裡，均勻壓平，上鍋隔水大火煮開，中火蒸2個小時左右。

　　7、蒸好了，放涼；刀沾一點水，切開年糕。這時可以直接食用了。