白糖提鮮原理是什麼

　　1、白糖的提鮮原理是白糖與食物發生了美拉德反應，即還原糖與氨基酸或蛋白質在加熱的條件下發生一系列的反應，最終生成類黑精或擬黑素，從而起到提鮮效果。

　　2、美拉德反應中，白糖除了會與食物反應產生類黑精外，還會產生種類豐富的過渡態分子，該類過渡態分子包括醛、還原酮和雜環化合物，能夠為食物增添可口的滋味和誘人的色澤。

　　白糖的提鮮原理是白糖與食物發生了美拉德反應，即還原糖與氨基酸或蛋白質在加熱的條件下發生一系列的反應，最終生成類黑精或擬黑素，從而起到提鮮效果。

　　美拉德反應中，白糖除了會與食物反應產生類黑精外，還會產生種類豐富的過渡態分子，該類過渡態分子包括醛、還原酮和雜環化合物，能夠為食物增添可口的滋味和誘人的色澤。

　　火鍋放豆芽提鮮原因為豆芽煮湯及火鍋會有一種特別的鮮味，讓火鍋中腥味去除，使火鍋湯中肉類的鮮味更加美味。通常素食的高湯都由豆芽加其他幾種素食煮出。豆芽古代稱為大豆黃卷，最早的豆芽，是以黑大豆作為原料，豆芽中含有豐富的維生素C，可治療壞血病，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的作用。豆芽中還含有核黃素，為口腔潰瘍治療以及便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症的功效，同時在煮食火鍋方面具有調鮮作用。