白菜凍豆腐燉排骨怎麼做

　　食材：排骨500g、凍豆腐150g、白菜300g、高湯1000ml、鹽2g、金針菇50g。

　　步驟：

　　1、排骨提前用高壓鍋壓熟，金針菇焯一下；

　　2、白菜切絲用水焯一下；

　　3、鍋中放入排骨湯；

　　4、放入焯好的白菜；

　　5、放入焯好的金針菇；

　　6、放入凍豆腐；

　　7、放入排骨；

　　8、燉一會放入少許鹽即可。

　　1、準備大白菜，洗乾淨，切成塊；

　　2、燒油，煸炒大料，倒入白菜，翻炒均勻；

　　3,、加入排骨湯；

　　4、加入生抽；

　　5、加蓋燜10分鐘；

　　6、大火收湯；

　　7、出鍋。

　　【小貼士】白菜不要放太早，不然燉的沒有咬頭了。

　　在做蓮藕排骨湯時，一般藕是很重要的，需要選擇比較粉的藕，這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味，如果第一次做蓮藕排骨湯，不知道什麼時候放藕的話，可以看看小編帶來的湖藕怎麼做燉得爛介紹哦！

　　湖藕怎麼做燉得爛

　　1、選擇粉藕

　　粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不爛，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

　　2、高壓鍋燉煮

　　高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快，而且煲湯時間短，只需20分鐘即可。

　　3、鹽水浸泡

　　鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

　　4、小蘇打醃製

　　蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

　　藕燉排骨什麼時候放藕

　　根據自己口感選擇放藕的時間。

　　1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之後就是十分軟粉的口感。

　　2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟，然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。

　　蓮藕燉很久還是硬的什麼原因

　　藕沒有選好。

　　蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好後口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕澱粉含量更高，適宜煲湯，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

　　建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，裡面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，澱粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。

　　而粉藕的外皮比較粗糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的澱粉含量比較高，適合煲湯或是做成藕泥，對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。