1、材料：排骨，石耳。
2、配料：姜，蔥（分兩次用的量）。
3、調味料：鹽，紹酒（料酒）。
4、先將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡十次左右，洗淨黑水和細沙。
5、鍋里加冷水、半勺鹽、適量紹酒、一半蔥段和薑片，放入泡洗乾淨的石耳在中火上燒開後撈出瀝乾裝入碗內（煮過石耳的水和蔥、姜撿出不要）備用。
6、排骨洗淨斬塊，鍋內放水，燒開後放入斬好的排骨焯一下，撈出衝去浮沫，瀝乾水分晾涼。
7、準備燉鍋或高壓鍋，把排骨和另一部分蔥段、薑片放入燉鍋，加入適量紹酒拌一下，然後加水淹沒所有材料，用旺火燒開，再換小火慢燉。
8、至排骨八成爛時，撈出蔥、姜，再將石耳倒入鍋，加適量鹽燉至軟爛。
1、石斛排骨湯的功效：石斛湯具有補胃健脾，提高機體免疫力，滋陰養血的作用，對虛且有熱者有調養作用。排骨湯具有補陰益髓的功效。
2、做法；用溫水浸泡石斛，泡軟之後切成小段，然後像拍蒜一樣簡單拍兩下。冷水下鍋，放入排骨，加入蔥姜和料酒。撇去血沫，撈出，裝盤備用。鍋中加入冷水，（要一次性加夠水，不要二次加水。）放入排骨，中火煮6—10分鐘，再放入石斛，花椒，茴香，大料，放入少量鹽，換成大火煮一個半小時左右。出鍋前5分鐘放入味精提鮮，然後換成小火。
在做蓮藕排骨湯時，一般藕是很重要的，需要選擇比較粉的藕，這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味，如果第一次做蓮藕排骨湯，不知道什麼時候放藕的話，可以看看小編帶來的湖藕怎麼做燉得爛介紹哦！
湖藕怎麼做燉得爛
1、選擇粉藕
粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不爛，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快，而且煲湯時間短，只需20分鐘即可。
3、鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
藕燉排骨什麼時候放藕
根據自己口感選擇放藕的時間。
1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說，可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮，煮好之後就是十分軟粉的口感。
2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟，然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
蓮藕燉很久還是硬的什麼原因
藕沒有選好。
蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好後口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕澱粉含量更高，適宜煲湯，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，裡面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，澱粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。
而粉藕的外皮比較粗糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的澱粉含量比較高，適合煲湯或是做成藕泥，對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。