白菜包餃子的方法大全

　　1、第一種做法

　　（1）食材：肉 800g ，白菜 250g ，鹽 50g，香油 50g，蠔油 50g。

　　（2）將白菜洗乾淨，用刀切碎。

　　（3）在肉中放幾片生薑，把肉剁成肉泥，期間加入蔥花調味。

　　（4）將剁好的肉泥放入盆中加入料酒、老抽、食用油、蠔油、鹽、花椒粉。

　　（5）期間加入事先準備好的白菜，這樣白菜肉餡就做好了。

　　2、第二種做法：

　　（1）食材：大白菜 700g，豬肉 450g，雞精 1g，鹽 13g。

　　（2）用絞肉機把肉絞掉。不過有些人喜歡用手剁也是可以的那樣更有嚼勁。

　　（3）把白菜一片一片搬下來，切成一粒粒的形狀。剛開始會大個點，用鹽扎過會變小。

　　（4）再把肉蔥白菜一起倒入一個碗裡。再放調料。鹽，雞精。辣椒麵。放老抽調色。

　　（5）放7克鹽。1g雞精 。一勺醬油。一勺辣椒麵。

　　3、第三種做法

　　（1）食材準備：白菜1000克、韭菜150克、雞蛋、油、鹽、香菇、黑木耳、海米、大蔥、姜、香油、白胡椒粉。

　　（2）在一個碗中，打入3個生雞蛋，打散備用。

　　（3）在炒鍋中加入適量的油，油熱之後將雞蛋倒入，然後不停的攪拌。

　　（4）雞蛋凝固完成之後，將火關掉，然後將雞蛋放在鍋中，直至變涼。

　　（5）將蔥、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末備用。

　　（6）將白菜切成末狀，倒入一點鹽，將多餘的水分瀝乾，將韭菜同樣切成末狀。

　　（7）將所有末狀的食材全部放入鍋中，然後加入鹽、香油、白胡椒粉和雞蛋攪拌。

　　1、將麵粉放在大盤裡，邊倒溫水邊攪拌，揉成光滑的麵糰，醒半小時後。繼續將麵糰揉光滑，搓成長條後切成小劑子，按成圓麵皮，擀成餃子皮。

　　2、準備薑末、蔥花、肉餡加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻，韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，餃子餡就做好了。

　　3、左手拿著皮，裡面放上餡，兩邊一捏，餃子就包好啦。

　　1、食材：麵粉 適量、肉末 1斤、韭菜 2把、蔥 2根、薑末 半勺、花椒麵 半勺、鹽 半勺、醬油 半勺、料酒 半勺。

　　2、把適量的麵粉放入瓷盆裡，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。

　　3、攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使麵糰更均勻。確定麵糰裡沒有小麵疙瘩後，將麵糰置於瓷盆裡，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麵糰裡的水分更加均勻。

　　4、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入韭菜，蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

　　5、把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麵條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉裡滾一下，按成一個個小圓餅備用。 用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小麵餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著麵餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。

　　6、用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對摺，按實一小塊，將它立在手心裡，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。 還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在乾麵粉裡滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。

　　7、把鍋裡的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裡的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，開啟蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。